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排骨湯的做法大全 排骨湯的十二種做法

來源:未知 編輯:admin 時間:2012-10-14

冬瓜排骨湯
   
原料:排骨半斤,冬瓜1斤,鹽、香菜。
制法:1、冬瓜切成寸塊。
   2、排骨燙去血水。
   3、用水將排骨煮至七成熟,加入冬瓜及鹽,至熟,撒上香菜。
  
特點:此湯味道清淡,利于清熱。

蓮藕排骨湯
   
材料:豬小排、蓮藕各500克、姜1塊
調味料:鹽、米酒少量
制法:1、蓮藕先用刀平拍,讓藕肉松散,再切滾刀,然后用鹽腌一下,待用;
  2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開,用勺撇去血泡,加拍過的生姜一塊,再開鍋時加藕一起燉,直到熟。
  3、根據自己口味,調一下咸淡,燉出來的藕湯,有蓮藕的甜香味。


苦瓜排骨湯
   
苦瓜500克,排骨400克,蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。
  
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成塊;排骨洗凈切小塊。
2、鍋中加清水適量,燒開,放入排骨煮去血沫,撈出洗凈。
3、鍋上火,放入排骨、清水,用大火燒開,撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒,改用小火燒至排骨熟爛,再加入苦瓜同煮約10分鐘,加鹽、味精調味即可。

微波爐做法:放入排骨、清水,先用高火6分鐘將湯燒開,撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒,再用中小火20分鐘將排骨燒熟,放入苦瓜后,先用高火3分鐘,再用中小火10分鐘即可。
  
待排骨熟爛后再放入苦瓜,否則瓜易散碎;用雞粉代替味精,味道更好;此湯具有消暑解熱作用,用微波爐作簡單方便,是夏令佳品。

芋頭排骨湯
   
材料:
排骨----500克
芋頭--400克
姜片-----二片
蔥段----三支
蔥末----一湯匙
鹽-----二茶匙
味精---0.5茶匙
料酒----0.5湯匙
  
做法:
1.芋頭去皮切塊;排骨入開水中燙過撈起。
2.鍋中注入五碗水,先加排骨、姜片、蔥段煮開后以小火燜煮約十五分鐘,撈起姜片、蔥段不要,再加入芋頭煮約十五分鐘,淋下料酒,加鹽、味精調味,灑上蔥花即可。


蘿卜排骨湯
   
材料:白蘿卜一大根、小排骨
  
做法:
1、蘿卜橫切,每片約三厘米厚,不必太薄。再對切,成月亮形。
2、排骨飛水,即放入沸水中略煮,而后用冷水沖干凈,以便去油去血水。
3、湯鍋裝水,將排骨冷水下鍋,加姜片,八角,蔥,料酒少許,用高壓鍋煮20分鐘
4、20分后,倒入湯鍋,把浮沫除去,放蘿卜。
5、再20分后,放鹽。
6、嘗嘗好喝么,好了,就即可了。
  
注意:
1,褒湯,材料基本都是冷水下鍋,有利于蛋白質充分地溶解到湯,同時不要過早放鹽,鹽也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。
2,放些醋,有利于鈣析出,最好放白醋,不會破壞湯的顏色。


海帶排骨湯
   
原料:
豬排骨400克,海帶150克,蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。
  
制法:
1、將海帶浸泡后,放籠屜內蒸約半小時,取出再用清水浸泡4小時,徹底泡發后,洗凈控水,切成長方塊;排骨洗凈,用刀順骨切開,橫剁成約4厘米的段,入沸水鍋中煮一下,撈出用溫水泡洗干凈。
2、凈鍋內加入1000克清水,放入排骨、蔥段、姜片、黃酒,用旺火燒沸,撇去浮沫,再開用中火燜燒約20分鐘,倒入海帶塊,再用旺火燒沸10分鐘,揀去姜片、蔥段,加精鹽調味,淋入香油即成。

特點:此湯菜肉爛脫骨,海帶滑爛。整菜味美,湯鮮。
功效:《本經逢源》說,豬肉具有“精者補肝益血”的功效。
  
《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔,并能治之作用”。
  
所以,排骨配以海帶燉食,可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。


蕃茄排骨湯
   
【材料】番茄2個、排骨600克,圓白菜1/4個、香菜2棵
【調味料】番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。

【做法】
1、小排骨洗凈,氽燙過去除血水后沖凈,另將水10杯燒開,放入排骨先煮爛。
2、圓白菜洗凈,切小塊,放入排骨中同煮,最后放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。
3、煮至所有材料熟軟微爛時,加入芡汁勾芡,湯汁黏稠時即關火盛出,撒入香菜末即成。

菜心排骨湯
   
菜心2根(約1公斤)、排骨400克、鹽1/2茶匙、香菜1棵
  
1)排骨洗凈,用熱水燙過,去除血水后撈起瀝干。
2)菜心削除外皮,滾刀切塊。
3)將排骨、菜心放入鍋內并加水,加熱。
4)壓力鍋開始排氣后,改為小火加熱約5分鐘,關火排氣,加鹽調味,撒上切好的香菜未即可盛出。

胡蘿卜排骨湯
   
胡蘿卜除含維生素A外,還含有一定糖、蛋白質等營養素,可促進血紅蛋白的生成,故有補血作用;排骨可益精髓、強骨。此湯有潤燥滋陰,養筋強骨之功效。

原料:胡蘿卜、豬排骨各250~300克,生姜2片,料酒、鹽、蔥、味精各適量。
 
制作:將胡蘿卜、豬排骨洗凈,切成塊,加水適量。將鍋置中火上,燉約2小時,將出鍋時,調入料酒、鹽、姜、蔥,再煮20分鐘,加入味精即成。可因人喜好添加其他作料,如能加入米醋,使其湯中鈣質更易被吸收。

特點:豬骨肉香,胡蘿卜爛,吃肉喝湯均很鮮香適口。

胡蘿卜土豆排骨湯
   
[用料:]胡蘿卜、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉
  
[制法:]
1、將豬棒骨洗凈敲斷,胡蘿卜、土豆洗凈去皮,切成塊;
2、坐高壓鍋點火,放清湯、棒骨燒開,煮沸數分鐘后放入胡蘿卜、土豆,大火開鍋后改用小火;
3、出鍋時將骨頭、胡蘿卜、土豆瀝出,放鹽、香油、胡椒粉即成。
  
[特點:] 味濃厚清香


鐵觀音粟子排骨湯
   
主材料:鐵觀音茶葉3克 小排300克
配 料:新鮮粟子120克
調味料:鹽1茶匙
  
作法:
(1)鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘后濾去茶葉,取茶湯備用。
(2)小排切成小段(寬2厘米),用開水氽燙后洗凈。
(3)把全部材料裝入圓鍋燉1個半小時。上桌前另鹽調味即可。

蛤蜊排骨湯
   
川芎、蓑本各0.5錢、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜絲1大匙、酒1大匙、鹽1小匙、棉布袋1只
  
1)蛤蜊泡在薄鹽水中吐盡沙后,洗凈,排骨剁小塊。
2)川芎、蓑本以棉布袋裝妥。
3)排骨洗凈,另加5碗水,姜絲放入壓力鍋內。
4)開蓋煮15分鐘后,排骨熟爛時,上蓋,用大火加熱至排氣,改用小火加熱10分鐘,關火,排掉蒸汽。
5)開蓋后加進哈蜊和藥袋,待蛤蜊開口,加鹽,酒,味精,去藥袋即可。

參耆玉米排骨湯
 
材料:黨參、黃耆各3錢,玉米兩支,小排骨半斤
調味料:鹽2小匙
  
做法:
①玉米洗凈,剁成小塊,排骨以熱水川燙。
②將所有材料和藥材,放入鍋內以大火煮開后,再以小火燉煮40分鐘,起鍋前加入鹽調味。

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