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家常百葉結燒排骨的做法

來源:未知 編輯:admin 時間:2011-12-18

排骨的另一種做法--百葉結燒排骨

這道排骨的做法是將排骨焯燙去腥,然后再炒,比較容易掌握,之前有幾位朋友反映:干鍋炒排骨會有點糊鍋,因為火力掌握不好。下次做排骨用這個清水焯燙法就簡單多了。

“紅燒”放入冰糖能使顏色更加透亮,沒有的話用白糖、紅糖代替都可以,但是我個人感覺紅糖的上色效果更好些,味道也特別。炒排骨時淋入一勺料酒非常關鍵,不僅能去腥,還能使燒好的排骨味道更好,也可以換成高度白酒,效果也不錯。

用小排或者脆骨來做比較容易熟,味道也鮮嫩些,所以燒排骨的水不要放太多,否則湯汁收不干味道就變淡了。倒入鍋中的水要用開水,冷水會使肉質受到冷熱刺激收縮、變硬,久煮不爛。

百葉結燒排骨

百葉結燒排骨

原料:小排骨250克、百葉結100克、蔥4段、姜5片、料酒30ml、冰糖10克、醬油30ml、香葉4片、桂皮1根、鹽10克、干辣椒3根。

百葉結燒排骨

百葉結燒排骨的做法

1.排骨洗凈切成寬3厘米,長5厘米的塊。鍋中放入清水,放入蔥2段、姜2片、料酒15ml,放入排骨大火將水燒開,出現浮沫后將排骨撈出,用清水洗凈。

百葉結燒排骨的做法

2.另起一鍋,放入少許油,放入冰糖和洗凈的排骨,一起炒出黃色,然后放入醬油、料酒炒出香味,直到顏色變成醬紅色。

百葉結燒排骨

3.放入蔥、姜、香葉、桂皮、干辣椒、加入開水沒過排骨1/2,用大火燒開,然后加入鹽拌勻,加蓋用中小火慢慢燉30分鐘。

百葉結燒排骨

4.用筷子扎下排骨,能刺穿后,放入百葉結拌勻,然后用大火將剩余湯汁收干即可。

百葉結燒排骨

百葉結在超市的豆制品專柜就能買到,也有整張的豆皮,回家自己造型,或者放入凍豆腐、鮮豆腐塊也非常好吃。

百葉結燒排骨

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