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煲湯要水開才放料

來源:www.97263.com 編輯:admin 時間:2012-02-02
煲湯冷水或開水放下材料均可,對味道或營養都沒有影響,只是冷水放材料易粘底。因為材料放入煲內便墜落煲底,待水開時已隔一段時間,于是便易與煲底粘在一起。水開才放材料,是因為水中的氣泡不停地把材料沖動,使材料不致墜在煲底,所以水開才下材料較好。
而燉湯無論用水或上湯,都要煮沸后才放入燉盅內,如果把冷水放入燉盅與材料同燉,這樣燉的時間就要加長了,因為要等燉盅內的水燉開后,盅內的材料才受熱,所以燉湯時要煲沸水后放入燉盅較好。
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