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陰米煨豬肚 豬肚的做法

來源:未知 編輯:煲湯編輯二 時間:2012-09-18

在煨制這道全家人都喜歡的湯品時,我個人習慣將黑胡椒、白胡椒都用到。白胡椒偏辣,黑胡椒則香,將兩味雖同歸屬胡椒類但味型上略有差異的佐料搭配使用,可以讓這道民間菜口感更飽滿濃香之中更見層次。

陰米煨豬肚的做法

陰米煨豬肚

材料:新鮮豬肚1個、陰米1碗、生姜1塊、小蔥2根(主要材料如↓圖所示)

調料:精鹽、料酒、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎

陰米煨豬肚

陰米煨豬肚的做法

1.將豬肚用食用油(玉米油)正反兩面反復搓洗,直至去凈黏液無腥膻味為止;

2.鍋內坐水,放入生姜、花椒粒,小蔥挽蔥結入鍋,將清洗干凈的豬肚放入;水開二度之后,淋入料酒1勺大火繼續煮3-5分鐘后將豬肚撈出;

陰米煨豬肚

3.將氽煮后的豬肚進行二次處理:乘熱撕去臍部的膜,再翻過來刮凈油脂粒;(豬肚清洗方法詳見博文:豬肚怎么洗?冬日暖身湯:胡椒豬肚蕓豆湯);處理好的豬肚再次沖洗干凈,切成條塊狀備用;

4.湯煲內一次性注入足量清水,放入拍松的生姜煮開鍋,將肚條放入,再次煮開鍋后將湯滾后泛起的浮沫撇掉,轉小火加蓋煲煮;

陰米煨豬肚

5.煨至豬肚熟軟(約2個鐘)時,將陰米淘洗干凈下入鍋中攪勻,下研磨黑胡椒碎(根據個人能接受的口味,盡量多放點),轉大火將鍋內食材煮滾;

6.轉小火繼續煨至陰米米粒開花,湯色米白稠濃,其間注意要用長勺將米粒適度攪動以免糊底,調入精鹽適量及白胡椒粉,撒上蔥末即可,趁熱食用椒香濃郁滋味最佳。

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