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秋季養生煲湯做法大全的做法

來源:未知 時間:2012-10-14

秋天的主氣是“燥”,燥邪侵犯人體就會出現一系列干燥的癥狀,如皮膚干燥皸裂、毛發不榮,口干、鼻干、咽干,舌干少津、少汗,干咳無痰或少痰,咽喉腫痛、痰中帶血、大便秘結等等。清潤的湯水可滋潤我們的肌膚和內臟,減輕燥邪對肌體的傷害。“寧可食無肉,不可飯無湯”,妙用合適的紫砂湯煲,加上適合的搭配,自然能收到健康有益的養生奇效。下面介紹幾款適合秋天的靚湯。

原則

1、秋季煲湯適用潤燥的,比如銀耳、梨、蘿卜等,可以加入百合、麥冬、玉竹、蓮子、枸杞、大棗。
2、其實秋季最好的湯就是青菜湯。水燒開,放入青菜,加淡鹽、少許香油即可。簡單是精華。
3、秋季煲湯最好不要生姜,秋季也不能煲豬肺湯。


海帶排骨湯:海帶、豬棒子骨

1,海帶泡發,將海帶不要洗,放在鍋中蒸30分鐘后晾涼,隨吃隨泡,最好一次多蒸點放著,然后拿出二三片一次吃的量,用水泡上24小時(加點醋泡效果更好)
2,做法是在晚上睡覺前,將大棒子骨與海帶丟進養生煲中,蔥一段,姜二片,加水,(重點是加少許醋,做用是促進鈣的吸收,海帶也容易軟爛),然后上床睡覺,早上起來,放鹽與胡椒粉即可食用(要后放鹽),海帶吸收了骨頭里的油變得又爛又軟,一點也不柴,非常鮮美.(加入醋,變成酸辣口的;再加上鮮醬油就會變成香濃的)
3,用此法可燉多種湯,海帶換成蓮藕也可以的

雙豆百合豬排湯 :滋陰潤肺,澤膚養顏。
材料:豬排454克,綠豆30克,赤小豆30克,百合30克
制作:紅綠豆先泡水,燉約半小時,再下百合與豬排,至豬排熟即可。可不加鹽。

枸杞銀耳:枸杞、銀耳。冰糖(加梨或者蓮子、百合)燉銀耳枸杞,快熟時放冰糖。
功效:補氣潤肺


紅棗姜湯:燉紅棗、姜,可以根據個人喜好加桂圓、荔枝干
功效:補血助暖

骨頭冬瓜湯
材料:豬脊骨、冬瓜、紅棗
制作:豬脊骨加水燉水開去血沫,放大料、黃酒、紅棗,燉9成熟放冬瓜,食鹽、味精。

冰糖燉木瓜
熟木瓜(小者一個,大者半個),去皮去核切件加冰糖,隔水燉1小時。有養陰清潤養顏之功效。

冰糖銀耳湯:滋陰潤肺、生津止咳。
銀耳冷開水浸泡1小時。將銀耳放進燉盅內,加進冰糖和冷開水,隔水蒸2小時。


木瓜花生排骨湯:清暑解熱,滋潤皮膚,潤腸通便。
用料:鮮熟木瓜一個(約500克),干鮮花生仁100克,鮮豬排骨250克
制作:鮮木瓜去皮除核,切粗塊。鮮豬排骨砍塊,加鹽拌勻。一起放進湯煲內,加水,先用武火,后用文火煲煮。煮至花生仁熟透變軟即可。

百合蓮米藥骨湯 :可養陰潤臟,清心安神。
【材料】:百合、蓮米各15克,山藥150克,豬脊骨500克。
【制作】:將豬骨洗凈,剁塊;山藥去皮、洗凈、切塊,同放鍋中,加清水適量燉至肉爛骨離后,食鹽、味精調服。

當歸黃芪補血雞湯
【材料】:當歸10克、黃芪50克、枸杞10克、雞腿1只、鹽和米酒適量
【烹制方法(一人份)】:
雞腿剔骨,切塊,焯水。
瓦煲內注入適量清水,放入雞腿、當歸、黃芪和枸杞,加蓋大火煮沸,改小火煲1小時。
加適量鹽和米酒調味,即可出鍋。
【功效】:黃芪可補氣,當歸和枸杞皆可補血,飲用此湯可改善因血虛引起的手足冰涼,并增強人體的造血功能。常口干舌燥者,可加10克麥冬。

菊花蘿卜湯可滋肝明目
秋季是菊花的盛季,它性涼、味苦,入肺、肝、腎經,有清熱解毒、涼血的作用。
菊花與胡蘿卜一同食用,可起到預防早衰和白內障,預防癌癥的作用,并能幫助老年人在秋季補充豐富的維生素A,可滋肝、養血、明目。 因此,秋季老年人常做道清淡、微甜、略帶清香的菊花蘿卜湯。
做法是:
菊花6克,胡蘿卜100克,蔥花5克,食鹽適量,味精2克,清湯適量,香油5克。胡蘿卜先洗凈切成片,放入盤中待用。然后把鍋放在火上,注入清湯,放入菊花、食鹽。待材料都煮熟后,淋上香油味精即可。

清湯鯽魚

鯽魚500G,刮鱗洗凈。放在一大碗內黃酒60G,涂遍魚內外待用。
鐵鍋燒熱放食用油100G,待油溫7,8成時,下蔥頭姜片爆香,加魚下鍋,淹魚的黃酒不能要。
把魚小心翻一下,加冷水,淹過魚。大火滾開, 下火保持湯沸即可。火大會沖爛魚。
20分后湯變乳白色,加鹽胡椒粉,喜味濃的加味精起鍋。碗里放幾片香菜。
此菜是癌癥病人化療后的滋補佳品,但最好不放味精。魚要野生為佳,脊背發黃的是上品,發黑不吃。


香港爵士湯,是邵逸夫爵士最喜歡吃的養生湯。湯燒的正色是奶白色,很濃很白,女人喝最好,具有美容,滋潤效果。
材料:蜜瓜半斤(注意,要挑白皮綠肉蜜瓜,生一點,不要太熟),新鮮海螺肉半斤(如果沒有新鮮的,干的二兩就夠),老母雞一斤。
輔料:生姜一小片。
做法:水燒開(水量超過材料一倍),姜片、螺肉、雞塊放入,大火燒半小時,然后中火兩小時,然后將切成小塊的蜜瓜放入,再中火半小時即可,此時湯水約為最初水量的一半到五分之二。最后放鹽。
提示:新鮮海螺不容易清洗,外面有一層滑膩液體。用干生粉與螺肉拌勻,用水沖洗,就容易干凈。
干的螺肉用溫水泡1小時,再洗凈待用;母雞切快,6塊。如果太肥的話,可去雞皮;但不去皮最好,有雞皮,湯香。


蓮子百合羹:可補益脾胃、潤肺,寧心安神。

蓮子15克、干百合15克、雞蛋1個、白糖。

將蓮子去芯,與百合同放在砂鍋內,加水,文火煮至蓮子肉爛,再加入雞蛋、白糖。雞蛋煮熟后即可食用。


雪梨銀耳湯:滋陰清肺、消痰降火。

雪梨1只,水發銀耳30克,貝母5克,白糖適量。

將水發銀耳撕成小片;將雪梨去皮、去籽,切成多塊。將銀耳片、雪梨塊、貝母、白糖同放在燉皿內上籠蒸30-40分鐘,取出,即可裝盤食。


芝麻木耳湯:芝麻具有良好的潤燥作用,尤適用于大便干燥者。

把10克左右的黑芝麻炒熟,與用溫水發泡好的木耳一起放在鍋里,加水煎煮,好后加一點白糖,分次食用。


蛋奶鯽魚湯:鯽魚一條、蛋奶20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量。將鯽魚剖腹后,清洗干凈待用。把鯽魚放置3成熱的油中過油,以去除鯽魚的腥味。加入適量水和調料,用小火清燉40分鐘。起鍋時加入少許蛋奶,能使湯變得白皙濃稠,口感更佳。


羅漢果白菜干湯
羅漢果1/3-1/2個,白菜干50克,瘦豬肉100克。用清水將羅漢果、白菜干洗凈,瘦豬肉洗凈切粗件,三物同放進湯煲內,先用武火后用文火煲湯,使菜干變軟爛即可。本湯能養陰清肺、潤燥化痰。

沙參玉竹煲老鴨湯
沙參50克,玉竹30克,老鴨(大者半只,小者一只)。先將老鴨去毛及內臟洗凈,切粗件;沙參、玉竹洗凈。用中火至文火煲煮一個半小時,調味即可。本湯能滋陰潤肺,養胃生津。

西洋菜蜜棗生魚湯--清熱潤燥老火湯
清潤可口,有滋潤肺胃、清熱潤燥之功,治療咽干口燥、肺熱干咳、腸燥便秘等。
(材料〕西洋菜750克、蜜棗5枚、生魚500~600克、豬爭肉120克、生姜3~4片。
(烹制〕先把生魚去魚鱗、腸臟,洗凈,瀝干水,生油起鍋,稍煎鏟起;蜜棗洗凈、去核、稍浸泡;豬爭肉洗凈;西洋菜洗凈,摘短;然后一起放入瓦煲內,加入清水1200毫升(約12碗水量),武火煲沸后,改為文火煲3個小時,調入適量鹽和生油便成。此湯可供3~4人量。


南杏仁燉雪梨湯
南杏仁12克,雪梨一個,白砂糖30克。先將南杏仁用水稍浸泡去皮,雪梨切成四塊。將杏仁、雪梨、白糖一齊放進燉盅內,加水,隔水燉1小時后,飲湯食雪梨。本湯有清熱生津、化痰止咳、潤肺的作用。
南杏參地老鴨湯:補肺氣、滋腎陰,輔助治療肺腎陰虧,肺燥干咳,或咳痰濃稠、氣逆而喘等。
〔材料〕南杏12克、黨參30克、熟地黃30克、川貝母12克、生姜2~3片、老鴨1只。
南杏性微溫,味苦、辛,與北杏均有止咳平喘之功,但南杏則長于補肺潤肺燥而止咳喘;

川貝母性微寒,味甘、苦,功能潤肺化痰,與南杏合用,則潤肺、化痰、鎮咳效果更佳。

黨參性平味甘,不燥不膩,功能健脾、益氣生津;

熟地黃性微溫、味甘,功能滋腎陰而止消渴,與黨參同用,健脾滋腎益精。精津之源足,則肺燥可愈。

老鴨性平,味甘、咸,功能益陰滋液;生姜辛溫,能健胃去腥。合而為湯,共奏補肺滋胃、止咳化痰。
〔烹制〕南杏用開水燙去衣,黨參、熟地黃、川貝母洗凈,稍浸泡片刻,老鴨洗凈斬件。然后與生姜一起放置瓦煲內,加入清水1200毫升,武火煲沸后,改為文火煲約3個小時,調入適量鹽和生油便可,此量可供2~3人用。


銀雪耳蜜柑湯
用料:銀雪耳20克,鮮蜜柑200克,冰糖100克,水淀粉適量。
制作:銀雪耳浸發,隔水蒸一小時。鮮蜜柑剝去外皮,取出柑肉,并去除柑橘絡。將湯鍋置旺火上,加水,再放進隔水蒸好的銀雪耳以及鮮柑肉、冰糖,待煮沸后,用水淀粉勾芡即可。

白蓮百合糖水
用料:本糠水取鮮百合60克(干品30克),干湘白蓮肉30克,白砂糖30克。
制作:將鮮百合剝開葉瓣。湘白蓮用清水浸泡并去除外皮及蓮心。然后將鮮百合、湘白蓮肉同放入瓦煲內,加水,用中火煲約半小時,煲好前5分鐘加進白砂糖即可。

番茄燉泥鰍
原料:泥鰍500克、番茄250克姜片、蔥段各5克、精鹽2克、料酒10克、味精2克、胡椒粉1克、豬油75克
制法:

1、將泥鰍放入凈水中,加入菜油,讓其吐盡腹中污物,撈起去頭去內臟待用。番茄洗凈,切成刀塊。

2、凈鍋下油燒五成熱時,先將泥鰍放入煎一下,再加入姜片、蔥節炒香,烹入料酒,加入清水,燒開后打去浮末,倒入燉鍋中,用中火將湯燉白,加入番茄塊,再燉10分鐘,起鍋入碗加入味精、胡椒粉調味即可。
特點:

茄子燉鯽魚:湯濃鮮香,口感奇異,消疲提神。
原料:鯽魚2尾(500克)茄子300克、嫩豌豆、姜片、蔥花、精鹽、料酒5、雞精、胡椒粉、油
制法:

1、將鯽魚去鱗及內臟,茄子去皮切成條。

2、凈鍋下油燒五成熱時,將鯽魚放入鍋中煎成兩面發黃,入姜片,烹入料酒,加入清水,用大火燒開,打去浮末,倒燉鍋中,用中火燉到湯色發白時,加入茄條及嫩豌豆,改用小火燉15分鐘。再加入精鹽、雞精、胡椒粉調味,入碗,最后加入蔥花即可。


泡菜燉肚條:酸香味美,肚嫩菜香,開胃補身。
原料:熟豬肚500克、泡青菜150克、粉絲、姜片、蔥花、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、色拉油、
制法:

1、將熟豬肚切成條,粉絲水發好,泡青菜切條。

2、凈鍋加入油燒五成熱時,先將姜片放入炒香,烹入料酒、加入清水燒開,倒入燉鍋中,再加入肚條和泡青菜煮一下,打去浮末,用中火燉25分鐘,再加入粉絲,用小火燉5分鐘,最后加入精鹽、味精、胡椒粉燒開,入湯盆撒蔥花即可。

秋天煲湯清暑熱,去燥潤肺,營養滋補,秋季煲湯食譜大全教你如何煲湯,下面介紹的銀耳枸杞羹等幾款秋季滋補湯,用料簡單,煲制方便,秋天喝些滋陰潤燥的湯水對身體是十分有益的哦!
  
  秋季煲湯食譜-銀耳枸杞羹
  

  銀耳15克、枸杞子25克。將銀耳、枸杞子同入鍋內加適量用文火煎成濃汁后加入蜂蜜再煎5分鐘即可服用。隔日1次,溫開水兌服。此方有滋陰補腎、益氣和血、潤肌膚、好色彩之功效。


  
  秋季煲湯食譜-豐乳美容湯
  
  原料/調料:紅棗 5顆、蘋果 1/2顆、雞蛋 1個、酒釀 1杯
  [制造流程]
  (1)紅棗洗凈泡軟并去核,蘋果切細丁備用。
  (2)將去核紅棗及切丁的蘋果用500cc水熬煮20分鐘。
  (3)雞蛋打散,倒入作法2中即熄火,再倒入酒釀拌勻即可食用。
  若怕喝了酒釀會頭昏的人倡議在晚上食用,正好輔助睡眠;酒釀可增進乳腺發達,常喝此湯可豐乳及膚色紅潤。


  
  秋季煲湯食譜-蘿卜絲鯽魚湯
  

  清熱滋補,還能預防感冒,這款常見的秋季滋補湯怎么煲呢?
  看看秋季煲湯食譜的介紹:
  煲湯主料:鯽魚 配料:白羅卜,姜絲
  做法:鯽魚殺好洗凈,先下油鍋略煎,加入姜絲,添入湯大火煮沸,撇沫,湯煮得越白越好,加入白羅卜絲,再煮會就好了。

銀耳玉米糖水
  
  煲湯主料:甜玉米粒,銀耳,紅棗,枸杞,冰糖
  做法: 銀耳泡開撕小朵,焯一下水,撈出。銀耳、枸杞、紅棗先加水、冰糖煮至銀耳軟爛。再加玉米粒再煮約十五至二十分鐘即可。
  煲湯小貼士: 枸杞只要幾顆,太多的話會有點微酸。用嫩的甜玉米最后小煮一會就好了。


  
  山藥蛤仔排骨湯
  
  原料:排骨、蛤仔
  藥材:山藥、枸杞子、姜絲
  作法:將排骨洗凈后用開水氽燙過,加入水、山藥以及枸杞子煮滾燙后慢火熬燉約20分鐘,再加入蛤仔、姜絲以及其他調味料。
  這道湯喝起來跟蛤仔排骨湯差未幾呢!但是山藥的自然荷爾蒙能刺激咪咪的發育,而且煮起來的湯汁甜蜜;沒有什么藥味兒,是最合適懼怕草本味兒的美眉們了!


  
  木瓜養樂多
  
  原料:木瓜、養樂多4瓶
  作法:將木瓜去皮去子后切塊,放入果汁機再加入養樂多攪拌即可。
  木瓜,不必我多做先容,信任美眉們都知道它對隆乳的功效,許多西醫師及營養師都建議想隆乳的人,沒事就多吃木瓜,因此供給了這則飲品給愛好吃木瓜的美眉們。


  
  蚵仔稀飯
  
  原料:蚵仔、大骨、米、蔥花、姜末、香菜
  作法:將大骨熬成湯后加米煮成稀飯,再加入蚵仔及調味料即可。
  有些美眉常在瘦身時,瘦到不該瘦的處所,唐林建議美眉們在節食的時候,可以吃些蚵仔稀飯,除了減少米食的攝取之外,同時也彌補植物性荷爾蒙,免得體重加重了,咪咪也變小變平!


  
  簡易美容豐乳甜湯
  
  原料:干銀耳兩朵,黃木瓜一個,黃冰糖適量,湯鍋一個(大一點)
  褒湯所需時光:4個小時
  做法:
  泡開干銀耳后,洗凈,然后撕成一小塊一小塊;把銀耳放入半鍋冷水中,大火燒開后,調小火漸漸褒2-3小時。當湯成又點膠質后,放入黃冰糖 (假如不夠甜,適量再加入)。當糖都熔化后,把去籽切小塊的木瓜放入湯內,在小火褒一小時后即可。
  熱飲冷飲都好喝。


  
  綠豆鴿子湯
  
  資料:白鴿1只,綠豆適量
  做法:白鴿洗凈切塊備用。綠豆洗凈后先煲開,去殼后再放白鴿煲1小時即可


  
  黨參淮山豬手湯
  
  這道制作簡單的黨參淮山豬手湯,特別適合秋季風干物燥的時節用來調理溫補。從溫暖的夏季突然轉換到秋季,很多人容易出現氣血兩虛,氣短心悸,疲倦乏力等現象。建議大家堅持每周煲上一到兩次這道用黨參、淮山、黃芪、豬手煮成的補中益氣湯,一定能面色紅潤、神采奕奕。
  值得一提的是秋季容易感冒的朋友,更應該試試這道湯。因為黨參的主要功能是補氣!盡管黨參的作用比人參弱,但功能基本相似,而且價格遠比人參低。
  制作方法  1、準備材料:黨參20g、淮山30g、黃芪10g、蓮子20g、豬手2只、水2000ml;
  2、黨參、淮山、黃芪、蓮子沖凈備用;
  3、豬手入滾水,汆燙后,沖洗干凈;    4、所有材料入瓦煲,一次加足水,煮到滾,持續10分鐘后;
  5、轉文火繼續煲一個半小時,喝的時候可以根據個人的口味加鹽調味。


  
  黨參淮山豬手湯
  
  1、要想熬制出如牛奶一般潔白香滑的黨參淮山豬手湯,關鍵的一點就是在第一次煮滾后,一定維持大的火力再煮上10~15分鐘。只有這樣,才能將豬手中所含有的豐富的大分子膠原蛋白質,充分釋放出來,湯也濃稠潔白酥爛味醇。
  2、這道湯入秋就可以常喝,尤其適合女性。因為豬手對皮膚具有特殊的營養作用,能夠促進皮膚細胞吸收和貯存水分,防止皮膚干癟起皺,使皮膚中潤飽滿、潔白細膩、光滑豐盈。
  
 

 老鴨竹筍湯  
  主料:老鴨半只、筍干、火腿若干
  輔料:老姜半頭、鹽巴、白胡椒粉、紹酒制作方法:
  1.筍干用水泡發待用;
  2.老姜刮皮后用刀背拍松;
  3.老鴨飛水、火腿切絲;
  4.把老鴨和筍干、火腿、老姜一起放入沙鍋中,加入少許紹酒用文火燉6-8個小時;
  5.煲好后喝前加鹽巴、白胡椒粉調味道。
  制作注意:
  1.燉老鴨時,放入火腿肉或臘肉,能增加鴨肉的鮮香味;
  2.根據個人口味也可在食用前淋入香菜末調味;
  3.此為一道“功夫”菜,自然很費工夫,不過,熬制的時候逾久,湯的味道便會逾加香濃。
  
  

木瓜花生排骨湯
  
  能清暑解熱,滋潤皮膚,潤腸通便。
  煲湯主料:鮮熟木瓜一個(約500克),干鮮花生仁100克,鮮豬排骨250克,味料適量。
  做法:將鮮木瓜洗凈去皮除核,切成粗塊。干鮮花生仁用清水洗凈雜質,鮮豬排骨用清水洗凈血污,砍成粗件,并加用精食鹽稍拌勻。然后把這些煲湯的材料一起放進湯煲內,加適量清水,先用武火,后用文火煲煮。煮至花生仁熟透變軟即可。
  
  

菱角素肉湯


  
  時間:30分鐘
  材料:香菜少許、素火腿100克、香菇6朵、菱角300克
  調味料:鹽1匙、味素1匙
  要領:菱角買已剝殼的比較方便。
  做法:
  A、將香菇泡水泡軟。
  B、素火腿切塊,香菜切末,菱角洗凈。
  C、將菱角、香菇入鍋中,加入素高湯,煮開后轉小火煮熟。
  D、再加入調味料、素火腿,煮上兩分鐘后,灑上香菜即可。
  
  

燕窩蜜棗湯
  
  燕窩25克、蜜棗15克、紅糖適量,將燕窩用清水泡開除去雜質,然后與蜜棗(去核)同放入鍋內加水適量煮至蜜棗爛熟再入紅糖調味食用。此方有養顏和胃、祛皺紋之功效,使膚色光澤潤澤津潤。
  金鶯羹
  雪耳(銀耳)25克、紅棗15克、陳皮6克,雞蛋1個、冰糖適量。先將紅棗去核,與雪耳同煮30分鐘,然后放陳皮再煮10分鐘加冰糖打入雞蛋拌勻即可食用。此方有養顏美膚、祛皺紋、消色斑之功效,常服可使皮膚白嫩、細膩、富有彈性。
  
  

乳鴿滋補養顏湯
  
  食材:鹽
  做法:
  1、枸杞、芡實、百合用清水浸泡半小時。
  2、入半鍋冷水,將乳鴿入水中,水沸后關火撈出乳鴿。
  3、將乳鴿入煲中,加入沒過乳鴿1寸的溫水,放姜片中火燒開,轉小火燉制。
  4、將山芋去皮切粗條,入滴有白醋的清水中防止變黑。
  5、燉制40分鐘左右加入紅棗、芡實,燉制90分鐘的時候加入百合、枸杞、山芋和鹽,再燉10分鐘左右關火。
  小貼士:
  調味料無需多加喲,喝湯的原味,鳥兒只加了三片姜去腥而已,不放也行。鹽要最后放,先放肉質會變硬變柴喲!
  山藥放在滴有白醋的水中可以防黑。
  
  果紅湯
  
  山楂15克、金銀花5克、赤燭柬200克、冰糖100克。先將山楂、金銀z化同入鍋
  內加水適量煮20分鐘后濾去渣質入赤小豆同煮至爛熟,放少量冰糖調味食用。此方味道酸甜,是開胃、健脾、清熱、養顏、美容之常飲佳品。
  
  

杏花露
  
  杏仁12克、桂花6克、冰糖適量,取杏仁搗碎入鍋內煮15分鐘后入桂花再煮10分鐘,濾去渣質入冰糖調味,即可食用。此方幽香撲鼻、厚味可口,有烏發養顏、護膚祛斑之功效,適于女人四季常飲。
  
  蘋果雪梨羹
  
  蘋果2個、雪梨2個、蓮米120克、陳皮9克、砂糖過量。將蘋果、雪梨去核留皮。
  蓮米
  
  

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