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水煮牛肉 香味濃郁

來源:未知 編輯:煲湯編輯二 時間:2012-11-06

材料:
牛里脊肉,豆苗,芹菜,大白菜,植物油,郫縣豆瓣醬 2大勺,干辣椒末 1大勺,

花椒粉 1大勺,蒜 5瓣,姜 1小塊,醬油 1大勺,料酒 1大勺,胡椒粉,雞精,水淀粉,高湯,鹽,


作為一個東北人對于川菜的了解真是不太多,搜腸刮肚的也就想起那么幾道,想來想去就從俺最愛的水煮牛肉開始吧,雖然很大眾,可是很經典!
   此菜紅綠相映,香味濃郁,麻辣回香,風味獨特,為川菜的代表菜之一,川人多用此菜待客,每次去川菜館也是我必點的一道菜。

1牛肉洗凈,用刀背拍松,切片,加入適量醬油、料酒、水淀粉腌制10分鐘。

2郫縣豆瓣醬用刀剁碎,蒜和姜切片備用,豆苗洗凈,白菜切大片,芹菜切段備用。

3豆苗洗凈,白菜切大片,芹菜切段備用。

4鍋中倒入植物油燒熱,炒紅郫縣豆瓣醬。

5加入高湯稍微煮一會。

6下入豆苗、白菜片、芹菜段。

7加入醬油、雞精、料酒、胡椒粉、鹽、姜片、蒜片煮透。

8將肉片倒入湯鍋中,用筷子撥散。

9肉片變色后馬上關火。

10將煮好的牛肉連湯帶菜倒入容器中,撒上干辣椒末和花椒粉。

11最后淋入熱油即可。

小貼士
磨嘰幾句:
配菜可以按個人喜好添加。辣椒粉的用量也可以根據自己的口味調整。用花椒粒口味更好,就是吃的時候需要挑出來比較麻煩,所以我用了花椒粉,懶人的方法。呵呵 花椒粉我是在超市里買的袋裝的那種,感覺不是很純,味道差了點,建議自己在家用花椒粒磨成粉使用。

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