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水煮魚與水煮肉片的做法

來源:未知 編輯:baotang 時間:2013-01-04

水煮魚

水煮魚

1. 準備材料。食材:鯇魚肉,豆芽,大白菜,蔥、香菜
2. 將魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚頭骨剁成兩半,金針菇100克。
3. 將魚片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻,放進幾片姜腌制15分鐘。

水煮魚

4. 鍋里放油燒熱后,放進姜片爆香,然后把魚頭放進略煎,加點料酒,再注入清水,放進蔥白,煮15-20分鐘,等魚湯變白后,去掉蔥白,湯盛起備用。
5. 鍋中燒熱水,放入適量鹽,放入豆芽和撕成小片的大白菜和金針菇煮至斷生,撈出鋪在一個深盆的底部待用,放點蔥花在上面。
6. 鍋里放油把蒜茸爆香后,將郫縣豆瓣放入鍋里小火慢炒出紅油。

水煮魚

7. 倒入魚湯(或者水)加入料酒、糖、鹽調好味。湯燒開后 將腌好的魚片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色即關火。
8. 將煮好的魚片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中, 撒上蔥花和香菜末。
9. 燒熱3-4湯匙油,放少許花椒加熱至8成熱后澆在魚片上即可。

小心得:1:腌魚片的時候放點蛋清,魚肉會更嫩滑。
        2:魚片放進湯里焯的時候,動作要輕,不然魚片很容易碎。
        3:鋪底的蔬菜可以根據自己的的口味換成其他種
        4:如果是用魚湯來做這個菜,吃完后撇去多余的油和湯渣,剩下的湯用來下米粉味道非常鮮美。
        5:口味比較重的,可以在爆花椒油的時候再加點干辣椒段。

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