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家常老鴨湯

來源:家常煲湯網 編輯:主頁寶貝 時間:2013-09-22

參杞老鴨湯

參杞老鴨湯

材料:老鴨、枸杞、當參
配料:姜3塊、冰糖適量、生抽3勺、料酒4勺、八角1個、干辣椒1個
做法:
1、準備所需食材
2、鴨子洗凈,請出‘德世朗冰箱剪’將鴨子剪成塊,1小塊姜切片,1個干辣椒切段
3、用壓力快鍋將水燒開,放入姜片和干辣椒
4、將鴨子塊倒入焯水去腥
5、放流動水下將鴨塊再次清洗
6-8、依次倒入枸杞、八角、當參、拍扁的姜塊
9-11、再依次加入冰糖、料酒、生抽
12、倒入清水,沒過鴨肉即可
13、大火燒開,出氣后轉小火再燒30分鐘

  酸蘿卜老鴨湯

酸蘿卜老鴨湯
材料:老鴨1800克,酸蘿卜900克,老姜一塊,花椒四五粒。
做法:
1、老鴨子打整干凈,取出內臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片,老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜,加入備好的老姜、花椒。 

 木瓜瑤柱老鴨湯
木瓜瑤柱老鴨湯

材料:木瓜500克,干貝25克、老鴨半只、豬瘦肉150克、生姜4片。
做法:
1、老鴨、豬肉飛水去血腥雜質。
2、木瓜去皮去籽切塊;瑤柱浸洗;老鴨切塊;豬瘦肉洗凈,切塊。
3、湯鍋里放2500毫升清水。
4、木瓜,干貝、老鴨、豬瘦肉、生姜全部都放進湯鍋里,開大火煲。
5、大火煲開10分鐘左右改小火煲一個半小時.
6、放鹽調味即可飲用,可供3-4人食用。

 沙參玉竹老鴨湯

沙參玉竹老鴨湯

原料:老鴨半只(約2斤),北沙參40克,玉竹30克,姜3片,鹽適量。
制作過程:
1,老鴨讓店家剁好,洗凈后冷水下鍋焯水,沙參玉竹洗凈備用。
2,,砂鍋一次加夠水,放入焯過水的鴨塊和姜片,蓋上蓋子。
3,大火燒開后轉小火慢燉1個小時后加入洗凈的沙參和玉竹。
4,再繼續燉1個小時,食用前加鹽即可。

  石斛竹蓀老鴨湯

石斛竹蓀老鴨湯

材料:鴨子半只 石斛10克 竹蓀1包 老姜1小塊 京蔥1段 料酒20毫升 清水2升 鹽1 1/2茶匙 味精少許
作法:
1、鴨子洗凈后切成塊,石斛浸泡10分鐘后裝入煲湯袋,老姜拍扁,京蔥切小段
2、將鴨塊和姜、蔥一起放入鍋內倒入清水沒過鴨子,大火煮出血沫后撈出鴨子、姜蔥,用水沖凈血沫,然后放入湯煲內
3、湯煲內倒入2升清水,放入石斛、料酒,蓋上鍋蓋大火煮開后轉問火燉1小時
4、提前20分鐘將竹蓀去頭,反復浸泡4、5遍以洗凈泥沙
5、1小時后打開鍋蓋,調入鹽和味精,然后倒入竹蓀,蓋上鍋蓋繼續燉20分鐘即可

火腿扁尖老鴨湯

火腿扁尖老鴨湯

材料:光鴨1只,火腿80克,扁尖200克,枸杞子、蔥姜適量。
調料:料酒、雞精各適量
做法:
1、扁尖浸泡,中途換幾次水以去咸味。
2、將鴨子剁大塊(也可不剁整只下鍋)焯水,后取出用流水沖盡浮沫。
3、火腿切大塊備用。
4、將浸泡完并洗凈的扁尖焯水(去土腥味)后撕成細長條備用。
5、湯鍋內燒開水,放入鴨子、姜片、蔥結,倒入適量料酒,并加入火腿。
6、加入扁尖、枸杞子,大火燒開后,改小火燉2小時。
7、撇去一部份浮油,起鍋前加入雞精即可。

茶樹菇煲老鴨湯
茶樹菇煲老鴨湯

材料:老鴨半只,茶樹菇適量,姜三片,鹽適量。
做法:
將鴨斬件飛水,與茶樹菇入鍋燒開文火煮兩小時,下鹽調味就好了。

 天麻老鴨湯

天麻老鴨湯

原料:水鴨母半只約750克、天麻片10克、冬筍250克、姜2片、水1500克。
做法
1、老鴨切塊后汆水撈出,并洗干凈待用。筍剝皮后在沸水中煮3分鐘撈出,去老根,切薄片。
2、鍋中入水,放入鴨塊、筍片、天麻片和姜片,小火燉煮3個小時即可,吃時用鹽調味。

 土茯苓綠豆老鴨湯土茯苓綠豆老鴨湯
 
材料:老鴨半只、綠豆50克、土茯苓60克、姜3片、陳皮少許、鹽少許
做法
1. 土茯苓洗凈、削皮、剁成大塊;
2.綠豆洗凈,提前用清水浸泡;
3.陳皮用清水泡軟;
4.姜去皮、切片;
5.處理過的老鴨洗凈,斬成塊狀;
6.鍋燒熱,倒入少許油,待油燒熱,放入姜片爆香;
7.放入老鴨塊,大火煸炒;
8.煸至鴨肉出油,盛出鴨肉待用;
9.泡軟的陳皮用刀刮去內膜;
10.湯煲中放入煸過的鴨肉、土茯苓、綠豆、陳皮和姜片;
11.倒入1L清水;
12.大火煮沸,撇去浮沫,轉小火煲2小時左右,關火后加少許鹽調味。
  筍尖海帶老鴨湯

筍尖海帶老鴨湯

原料:老鴨半只
配料:海帶 筍 老姜 香葉
調料:鹽 胡椒 香油
做法
1,煮開的鴨子,很臟很臟,再煮三分鐘。撈出洗干凈。
2,海帶切塊,和筍一起備用。
3,海帶,筍,鴨肉一起,水大火燒開焯一下,放一湯匙料酒。
4.撈出控干。
5,冷水,海帶,鴨子,筍,香葉,老姜切片,一起放入煲中。中火煮開撇一下浮沫。小火煲兩三個小時,調鹽,胡椒粉,繼續一小時。
6,出鍋放點香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一點。 

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