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茄子煲的做法

來源:家常煲湯網 時間:2013-10-18

咸肉茄子煲

咸肉茄子煲
材料
:茄子3根,咸肉適量。
調料:蔥姜蒜,郫縣豆瓣醬一勺,老抽,糖,雞精,香油,水淀粉,香菜,蒜苗少許。
做法
1·茄子洗凈切片淡鹽水浸泡備用。
2·電餅鐺加熱放入切片咸肉煎至。
3·煎至咸肉吐油微微焦黃。
4·把煎好的咸肉放入砂鍋底部。
5·煎咸肉的油去掉不要,再少倒一些色拉油放入茄子片煎至。
6·煎至茄子片兩面微黃取出放在砂鍋的咸肉片上。
7·炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
8·加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油出香。
9·加入清水,料酒。
10·再加入老抽,糖。
11·煮上2分鐘湯汁出香味。
12·再把煮過的湯汁倒入砂鍋中。
13·蓋上蓋子大火煮開中小火燉煮40分鐘,然后把湯汁倒入炒鍋中。
14·加入少許鹽,雞精,香油,水淀粉攪拌均勻。
15·再把湯汁倒入砂鍋撒上蒜苗和香菜即好。

濃香茄子煲
濃香茄子煲
原料:長茄400克、豬肉餡60克、甜面醬1大湯匙、韓式蒜蓉辣醬2大湯匙、蠔油1大湯匙、花雕酒(或料酒)2小匙、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、蔥、姜、蒜適量
做法
1、茄子洗凈,切成粗長條,放入少許面粉拌勻,這樣茄子油炸時不會吸收很多油。
2、入油鍋炸至金黃色,用中大火炸,小火慢炸的話茄子就爛糊了
3、鍋入少許油,小火將肉餡炒至發白,盛出備用;
4、炒鍋放少許油,加熱到7成熱,放入蒜末煸炒出香味,然后加入蔥末、姜末和甜面醬、韓式蒜蓉辣醬繼續煸炒
5、加入炒好的肉餡,然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲,煸炒
6、把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后,放入炸好的茄子條,調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯
7、大火燒至茄條入味且全熟時,調入雞精,隨后用水淀粉勾薄芡,淋入香油。
8、盛進事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內,加砂鍋蓋,小火燜5分鐘,趁熱上桌即可食用。

蝦皮茄子煲
蝦皮茄子煲
主料:茄子、蝦皮
配料:胡蘿卜、香菜、蒜、蔥、姜,紅青椒
做法
1、茄子切成條狀,油鍋燒七成熱時放入茄條炸至變硬撈出備用(圖1、2、3)
2、胡蘿卜、青紅椒、蔥、姜切絲,蒜切片,香菜切末備用(圖4)
3、油鍋炒香蔥、姜、蒜,加入豆瓣醬炒出紅油后加入胡蘿卜絲炒制,再加入炸好的茄條,炒二分鐘后加入紅椒絲(圖5、6、7、8)
4、把炒好的茄條倒入砂鍋里上面撒上一層蝦皮,放入灶上燒制十分鐘,點上香菜即可(圖9)

茄子肉末煲
茄子肉末煲
材料:茄子 瘦肉 青椒 蒜砣 小蔥
調料:蠔油 雞精 鹽
做法
1、把茄子切滾刀大塊,撒點鹽用手抓勻,過幾分鐘茄子就變軟變小了,瘦肉切成肉末加少許淀粉,老抽和幾滴油調勻入味,青椒切大圈或片,蒜砣按扁,香蔥切蔥花.
2、鍋內倒入和平時炒菜一樣多的油,先小火下肉末快速滑散,盛起備用,鍋留余油,下蒜砣爆香
3、接著調大火,把腌過的茄子捏一捏,下鍋燒茄子,差不多時加入青椒圈,燒至青椒表面起黃色的皺,加入少許蠔油和雞精 鹽調味,點少許熱水炒勻起鍋.
4、最后,把燒好的茄子倒進煲里,煲置火上,淋上滑好的肉末,撒上蔥花,燜2分鐘即可。

雞肉茄子煲
雞肉茄子煲
主料
:茄子 1個、雞肉 200克。
輔料:蔥 15克、姜 10克、蒜 5瓣、紅椒 1個、香菇 3個。
調料:花生油 20克、料酒 20克、醬油 15克、白糖 10克、鹽 3克、水 200克。
做法
1、先把茄子洗凈。
2、把茄子削去皮。
3、切成連刀薄片。
4、把茄子翻過來,把刀稍微向下傾斜切成連刀薄片。
5、切好的茄子就像手風琴的樣子,放到鍋里蒸10分鐘。
6、蒸好的茄子放入砂鍋中。
7、把蔥、姜、蒜切碎,紅椒切小塊。用料酒、醬油、白糖、鹽條成碗汁。
8、鍋里放油,放入蔥、姜、蒜煸炒。香菇切成小丁放入鍋中 。
9、放入紅椒翻炒。
10、倒入碗汁翻炒。
11、放入雞肉翻炒均勻。
12、加適量水燒開。
13、倒入砂鍋中燒開,轉小火5分鐘即熟。
14、關火稍晾,即可享用。

肉燒茄子煲
肉燒茄子煲
原料:五花肉一塊,茄子兩條,蔥姜,小蔥,老干媽豆瓣醬,鹽,醬油,雞精,蠔油
做法
1.五花肉切片備用
2.蔥姜蒜切末,小蔥切碎
3.茄子切條備用
4.鍋內熱油加油蔥姜爆香
5.放入肉片煎炒
6.肉內放入兩勺老干媽辣椒醬
7.倒入茄子條翻炒
8.有點干就加點水,要多次少量的加,直至茄子吸滿水分
9.茄子變軟后加入適量鹽
10.加適量生抽上色
11.另燒一個砂鍋,砂鍋內倒入一層油
12.放少許蒜姜碎爆出香味
13.把之前鐵鍋內的茄子倒入砂鍋內
14.再加少許水,以防止粘鍋
15.加少許雞精調味
16.蓋上砂鍋的蓋子,大火燒開后蓋中火煮10分鐘
17.關火倒入適量蠔油
18.撒上小蔥碎,即可。

魚香茄子煲(2)
魚香茄子煲
材料
:長茄400克 豬肉餡60克 柱候醬(或甜面醬)1大匙(15克) 桂林辣椒醬(或蒜蓉辣醬)2大匙(30克) 蠔油1大匙 花雕酒(或料酒)2小匙(10ml) 白胡椒粉、白糖、香油各1小匙 蔥姜蒜適量 小紅辣椒(或干辣椒)2個
做法
1.茄子洗凈,切成粗長條。入油鍋炸至金黃色(用中大火炸,小火慢炸的話茄子就爛糊了);
2.炸好的茄條在沸水中快速汆燙下,以去除多余的油分,然后瀝干(也可以在平底鍋中抹油,放入茄子慢慢煎至上色,這樣也能減少油分的攝入,只是需要耐心);
3.鍋入少許油,小火將肉餡炒至發白,盛出備用;
4.5.再倒少許油,放入切碎的蔥姜蒜和辣椒圈,出香味后倒入柱候醬和桂林辣椒醬,再倒入花雕酒和適量水(約20ml);
6.下入炒好的肉餡和茄子條,再調入蠔油、白胡椒粉、雞精和白糖,淋入香油,盛入事先燒燙的砂鍋內,趁熱上桌。

臘腸茄子煲
臘腸茄子煲
原料
材料:圓茄子一個,臘腸300克。
調料:蔥,蒜,郫縣豆瓣醬,糖,生抽,雞精,蒜苗少許。
做法
1·2·臘腸切片,炒鍋少倒一點油,放入臘腸中小火煎至微焦黃。
3·4·再把大蒜放入炸成金黃色,把臘腸和大蒜放入砂鍋底部。
5·6·再把切片的茄子放入煎鍋,用煎臘腸的油煎至一下,茄子變軟放入砂鍋。
7·8·加入一勺郫縣豆瓣醬,白糖,蔥段,生抽,清水。
9·10·大火煮開,小火燉煮20分鐘。
11·茄子軟爛,可適當的加一點鹽,雞精調味,最后在撒入切細絲的蒜苗關火。

羅勒茄子煲
羅勒茄子煲
食材
紫茄子 1000克、羅勒 50克、豬絞肉 50克、姜片 少許、干紅辣椒 少許、生抽 4大勺、耗油 1小勺、色拉油 1大勺、芝麻油 1大勺
做法
1.茄子洗凈在切身劃傷小口,然后在盤中擺好,放入微波爐高火加熱5分鐘讓茄子變軟。這樣比較省油。
2.鍋中倒入少許植物油,燒熱后加入茄子,中火煎軟盛出。
3.留底油加入少許芝麻油燒熱后爆香干辣椒與姜片,然后加入肉末炒香后,倒入茄子,加入少許生抽,耗油,少許大蒜粉燒制3-4分鐘后,加入少許水繼續燒制3分鐘,最后出鍋前撒入羅勒拌勻燜2-3分鐘即可。

豆豉鯪魚茄子煲
豆豉鯪魚茄子煲
原料

茄子300克、豆豉鯪魚1條(罐裝)、青椒2個、紅椒2個、大蒜3粒、生姜1塊、香蔥1根、郫縣豆瓣1湯匙、醬油1湯匙、蠔油1湯匙水淀粉2湯匙、食用油適量(參考用量)
做法
1、將青紅辣椒切成段,大蒜和生姜切成米,香蔥切成蔥花,鯪魚撕成塊。
2、將茄子洗凈后切成條,然后泡在清水里。
3、起炒鍋放油,油熱后加入豆瓣炒至香酥。
4、放生姜大蒜米、青紅椒炒香。
5、加入鯪魚塊。
6、撈出茄子并擠出水分,再放入鍋內炒勻。
7、調入蠔油。
8、調入醬油炒至茄子發軟。
9、淋入水淀粉,燒至汁水明亮。
10、將茄子移至炒鍋內,加蓋,用小火燜10分鐘,上桌前撒上蔥花,即成。
 

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